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低聚糖(或称寡糖)，是由淀粉通过酶的催化作用生成的新型淀粉糖，它集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。
大豆里面含有低聚糖，大约占大豆重量的比重在10%以下。所谓大豆低聚糖，基本是些水苏糖、棉子糖、蔗糖，是从大豆油脂压榨、大豆蛋白提取等工艺后的残渣中提取的成分。虽然是糖，但不容易被消化，大部分通过小肠后还会保持原样，到了大肠里面被各种细菌分解，变成细菌（包括双歧杆菌）等的食物。一般情况下乳酸菌在大肠里面处于与其它细菌争食的状态，营养不良。在低聚糖进入大肠后，各种菌群得到充足营养，大量繁殖。所以一楼第一次喝后会出现肚子咕咕叫，老放屁的现象。关键是乳酸菌的大量增殖，会使得肠道内ＰＨ值下降，使得乳酸菌进一步增加，成为优势菌群。所营造出来的肠道环境有利于解决便秘问题，也有辅助降低血脂血压血糖的作用。
低聚糖又名寡糖( oligosaccharide)或少糖类，是一种新型功能性糖源，低聚糖集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。
低聚果糖95S 英文别名 低聚果糖物理化学性质密度 1.7±0.1 g/cm3
低聚糖（或寡糖Oligosaccharides）是指其分子结构由2～10个单糖分子以糖苷键相连接而形成的糖类总称。
大豆 低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称呼,它是a-半乳糖苷类，主要由水苏糖四糖、棉子糖和Vabascose等组成。
低聚糖是一种新型功能性糖源，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。
低聚糖集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。
中文名低聚糖别名寡糖、少糖,它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”的新一代功效食品。是一种具有广泛适用范围和应用前景的新产品，近年来国际上颇为流行。美国、日本、欧洲等地均有规模化生产，中国低聚糖的开发和应用起于90年代中期，发展迅猛。
低聚糖是由两到十个单糖分子以糖苷键结合形成的多糖分子，可以从许多不同的来源获得，例如淀粉、木质素、果胶、寡糖和乳糖等。其中最为常见和广泛使用的低聚糖包括低聚果糖（FOS）、低聚异麦芽糖（IMO）和低聚半乳糖（GOS）。低聚糖可以作为食品添加剂用于增加食品中的膳食纤维含量，也可以用于生产功能性食品和医药等领域。此外，低聚糖还具有多种生物活性，如促进肠道健康、增强免疫力和调节血糖等。
低聚糖作为一种重要的功能性食品成分，在烘焙食品中具有特殊的作用和特点。烘焙食品是人们日常生活中不可或缺的美食之一，而添加低聚糖不仅可以增加食品的营养价值，还能改善食品的质地和口感，使得烘焙食品更加健康美味。
首先，低聚糖在烘焙食品中具有出色的保湿性能。由于低聚糖分子结构的特殊性，其能吸收并保持大量的水分子。在烘焙过程中，低聚糖能够形成一层保湿膜，有效防止食品表面水分的挥发。这样一来，烘焙食品能够更加柔软湿润，口感更佳。尤其在制作蛋糕、面包等面点类食品时，添加低聚糖能够使食品更加松软可口。
其次，低聚糖在烘焙食品中具有良好的抗氧化性能。随着烘焙温度的升高，食品中的脂肪会发生氧化反应，产生大量的自由基，对人体健康造成不良影响。而低聚糖能够与自由基发生反应，起到抗氧化的作用，保护食品中的其他营养成分不被破坏。因此，在烘焙食品中添加低聚糖能够延长食品的保质期，保持食品的新鲜度，使人们能够更安心地享用美味的烘焙食品。
此外，低聚糖还具有调节血糖的特点。对于一些糖尿病患者或者需要控制血糖的人群来说，烘焙食品通常是禁忌。因为传统的烘焙食品中含有大量的普通糖分，容易导致血糖的剧烈波动。而低聚糖则是一种不易被人体吸收的糖分，可以减缓食物消化吸收速度，降低血糖的上升幅度，更适合糖尿病患者食用。因此，制作以低聚糖为主要成分的烘焙食品，不仅能够满足人们的美食享受，还能够兼顾到健康需求。
另外，低聚糖还具有益生菌的作用。在人类的肠道中存在着大量的益生菌，它们能够帮助消化和吸收食物中的营养成分，维持肠道的健康环境。添加低聚糖后，这些低聚糖会成为益生菌的食物，促进益生菌的繁殖和生长，增加益生菌的数量，提高肠道的健康水平。因此，在烘焙食品中加入低聚糖，可以为人们的肠道健康提供保障，有助于维持身体的健康状态。
综上所述，烘焙食品中添加低聚糖具有多方面的特点和作用。从改善食品的质地和口感，提高营养价值，保持食品的新鲜度，到调节血糖、增加益生菌数量等，都为人们提供了更健康、更美味的烘焙食品选择。然而，作为消费者，在购买烘焙食品时，也应当注重产品的质量和真实性。只选择那些添加了优质低聚糖并经过认证的产品，才能够真正享受到低聚糖所带来的种种好处，为自身健康保驾护航。
低聚糖是一种在烘焙类食品中越来越受欢迎的成分。它不仅能为食物增添口感，还具有许多健康益处。在本文中，我们将探讨烘焙类食品中的低聚糖，以及它如何影响我们的健康。
低聚糖是由两到十个糖分子组成的碳水化合物。这些糖分子与人体消化酶不容易消化，因此到达结肠时仍然保留在肠道中。因此，它们被认为是预生物，可以促进有益菌的生长和繁殖。
低聚糖在烘焙类食品中被广泛应用。它们可以用作替代物来减少传统糖分的使用量，同时为食物提供更好的口感和质地。低聚糖还可以用作增强剂，提高烘焙类食品的营养价值。
在面粉中添加低聚糖可以改善面团的黏性和弹性，使烘焙产品更加松软和有嚼劲。低聚糖还能够吸收水分，延长面团的保湿时间，减少产品的干燥程度。
许多烘焙类食品使用糖浆作为甜味剂，而添加低聚糖的糖浆具有更低的甜度和更好的口感。而且，糖浆中的低聚糖可以增加产品中的纤维含量，提高食品的营养价值。
低聚糖被认为是一种益生元，可以促进有益菌的生长和繁殖。这些有益菌可以帮助提高肠道健康，增强免疫系统，并有助于预防和处理肠道相关疾病。
由于低聚糖在肠道中不容易被消化，它们可以留在肠道中提供能量和营养。这种过程可以改善消化系统功能，减少便秘和其他消化问题的发生。
低聚糖可以增加饱腹感，减少食欲，从而帮助控制体重。它们还可以减慢碳水化合物的消化速度，阻断一部分碳水化合物的吸收，降低血糖水平。
研究发现，低聚糖可以增加骨密度，减少骨质疏松的风险。这可能与低聚糖在肠道中产生的短链脂肪酸有关，可以促进钙的吸收和骨骼健康。
请注意，对于某些人群，如糖尿病患者或存在特定过敏的人来说，适量食用烘焙类食品中的低聚糖前，最好咨询医生或营养师的建议。
烘焙类食品中的低聚糖是一种受欢迎的成分，具有改善口感和营养价值的优势。它对肠道健康、消化系统功能、体重控制和骨密度等方面都有积极的影响。几乎所有人群都可以适量食用烘焙类食品中的低聚糖，但某些特定人群需要在医生或营养师的指导下食用。
希望本文能够帮助您了解烘焙类食品中的低聚糖以及它对健康的影响。如果您对此有任何疑问或想法，请随时在评论中与我们分享。
甜味，一些功能性低聚糖，如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚乳果糖有一定程度的甜味，是一种很好的功能性甜味剂，可在低能量食品中发挥作用。
